Capsicum Pubescens es una especie de planta herbácea, incluido su fruto, del género Capsicum (familiaSolanaceae) utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. El color del fruto puede variar desde el rojo, no se puede verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, chilenos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo.
Chile Cera
El rocoto o locoto es parte importante de la gastronomía peruana y boliviana.
Salsa de rocoto.
En el Perú, el rocoto es la base de muchos platos típicos, especialmente en la cocina del sur del país, en Arequipa, Moquegua y Tacna. Es usado, por ejemplo en el rocoto relleno de Arequipa, cuyo consumo está masificado en todo el país. Además, se utiliza como un ingrediente importante en la preparación del ceviche, plato nacional del Perú, después del ají limo. También se usa a lo largo del país en molidos, denominado llatan o uchukuta, con cebolla, aceite y ajo para acompañar los platillos, desde sopas a guisos, sobre todo en las denominadas picanterías.3